При такой скорости движения камеры большое значение имеет качество кодирования видеоиматериала, чтобы он не рассыпался. Возможно, что на исходниках с камеры картинка более или менее нормальная, а после кодирования видео на видеохостинге YouTube произошла такая сильная потеря в качестве.