Советы по приготовлению шашлыка, главное блюдо на отдыхе на природе. Опции

[Sergio78]

Несколько полезных советов по приготовлению шашлыка на отдыхе!

Любителям отдыха на природе посвящается. Наш народ в массе своей отдыхает на дачах, ну а там шашлык - это первое дело… Как после трудов праведных, не откушать шашлычка, не выпить квасу, пивка, ну а кто захочет, то чего и покрепче...




Совет первый
Лучший вкус жареного мяса — это просто вкус жареного мяса. Плюс немножко соли, плюс немножко свежемолотого перца. Если тебе уж так необходимо этот вкус «улучшить» — делай это максимально деликатно. В качестве маринада я редко использую что-то кроме нарезанного четвертинками колец, слегка размятого, чтобы дал сок, лука, смешанного с приправами — зирой, кориандром, паприкой, какими-нибудь травками, чесноком, может быть.

В баранину — не ягнятину, ее ничем улучшать не надо, а именно, баранину — я добавляю горсть размятых ягод ежевики и мяту. К курице подойдет какой-нибудь кисломолочный маринад, на кефире или мацони. А лимонный сок, вино — это уже серьезные варианты для достаточно жесткого мяса. Не говоря уж об уксусе — это вообще за гранью добра и зла.

Совет второй
Лучшие дрова для мангала — виноградная лоза. Она горит быстро, давая сильный жар. Но это, идеальный вариант, а идеального ничего не бывает. Поэтому можно обойтись крепкими лиственными поленьями — дубовыми и березовыми. Хвойные и смолистые лиственные (вроде осиновых) дрова не годятся — из-за них мясо будет горчить. Про разную порнографию, вроде жидкости для розжига я молчу — нормальный мужик должен уметь соорудить костер из палочек, веточек, сухих листьев и одной-единственной спички.

Совет третий
Быстрее всего — и на самом слабом жаре — готовится рыба. Чуть больше времени нужно курице. Еще больше — мясу. И если мясо можно подавать не до конца прожаренным, с кровью, то рыба и курица должны быть полностью приготовленными.

Совет четвёртый
Расстояние от углей до мяса в мангале должно быть примерно 4 пальца. Не заполняй углями всю емкость мангала — оставь один край свободным. Туда ты будешь сдвигать шампуры с почти готовым мясом — чтобы оно «дошло» при более низкой температуре.

Совет пятый
Я не поклонник обычая перемежать куски мяса на шампуре кольцами лука. Лук почти всегда подгорает раньше, чем прожаривается мясо и передает ему свой горело-прогорклый аромат. А вот кусочки сала втыкать между кусками мяса очень даже правильно — для большей сочности.

Совет шестой
И — пожалуйста! — Никаких химических кетчупов и уж тем более майонезов. Надо наслаждаться вкусом мяса как такового, не надо его ничем заглушать. Овощи, свежий хлеб, соль, перец — этого в качестве аккомпанемента вполне достаточно. Это лично мое мнение, но как известно — сколько людей, столько мнений… Так что дерзайте, и хороших Вам праздников и приятного аппетита!

[Sergio78]

Несколько полезных советов по приготовлению шашлыка на отдыхе!

Любителям отдыха на природе посвящается. Наш народ в массе своей отдыхает на дачах, ну а там шашлык - это первое дело… Как после трудов праведных, не откушать шашлычка, не выпить квасу, пивка, ну а кто захочет, то чего и покрепче...




Совет первый
Лучший вкус жареного мяса — это просто вкус жареного мяса. Плюс немножко соли, плюс немножко свежемолотого перца. Если тебе уж так необходимо этот вкус «улучшить» — делай это максимально деликатно. В качестве маринада я редко использую что-то кроме нарезанного четвертинками колец, слегка размятого, чтобы дал сок, лука, смешанного с приправами — зирой, кориандром, паприкой, какими-нибудь травками, чесноком, может быть.

В баранину — не ягнятину, ее ничем улучшать не надо, а именно, баранину — я добавляю горсть размятых ягод ежевики и мяту. К курице подойдет какой-нибудь кисломолочный маринад, на кефире или мацони. А лимонный сок, вино — это уже серьезные варианты для достаточно жесткого мяса. Не говоря уж об уксусе — это вообще за гранью добра и зла.

Совет второй
Лучшие дрова для мангала — виноградная лоза. Она горит быстро, давая сильный жар. Но это, идеальный вариант, а идеального ничего не бывает. Поэтому можно обойтись крепкими лиственными поленьями — дубовыми и березовыми. Хвойные и смолистые лиственные (вроде осиновых) дрова не годятся — из-за них мясо будет горчить. Про разную порнографию, вроде жидкости для розжига я молчу — нормальный мужик должен уметь соорудить костер из палочек, веточек, сухих листьев и одной-единственной спички.

Совет третий
Быстрее всего — и на самом слабом жаре — готовится рыба. Чуть больше времени нужно курице. Еще больше — мясу. И если мясо можно подавать не до конца прожаренным, с кровью, то рыба и курица должны быть полностью приготовленными.

Совет четвёртый
Расстояние от углей до мяса в мангале должно быть примерно 4 пальца. Не заполняй углями всю емкость мангала — оставь один край свободным. Туда ты будешь сдвигать шампуры с почти готовым мясом — чтобы оно «дошло» при более низкой температуре.

Совет пятый
Я не поклонник обычая перемежать куски мяса на шампуре кольцами лука. Лук почти всегда подгорает раньше, чем прожаривается мясо и передает ему свой горело-прогорклый аромат. А вот кусочки сала втыкать между кусками мяса очень даже правильно — для большей сочности.

Совет шестой
И — пожалуйста! — Никаких химических кетчупов и уж тем более майонезов. Надо наслаждаться вкусом мяса как такового, не надо его ничем заглушать. Овощи, свежий хлеб, соль, перец — этого в качестве аккомпанемента вполне достаточно. Это лично мое мнение, но как известно — сколько людей, столько мнений… Так что дерзайте, и хороших Вам праздников и приятного аппетита!

[Реклама]

[Eroha]

Всё правильно расписано, вот, только от разных соусов отказываться - это самого себя обкрадывать. Мясо, конечно, само по себе вкусно. но с приправами оно ещё вкуснее. ))

[Format R]

Такие картинки с шашлыком публикуете, что слюнки текут даже после обеда. )))))

[Gorbunov Dmitry]

Насчёт жидкостей для костра очень точно замечено. Это химия, которая неизбежно попадёт в мясо, поэтому только естественный огонь и естественные угли.

[Lutuver]

Народ, а как относитесь к шашлыку, который продаётся в магазинах? Я имею ввиду приготовленное для шашлыка мясо с разными приправами и т. д..

[Lugansky]

Мы покупали один раз, приготовили, попробовали и больше не покупаем. Не знаю, в чём там было дело, но вкус совсем не тот. Когда сами шашлык готовим, то там такая вкуснятина, что за уши никого не оттянешь, а в тот раз половина приготовленного мяса пошла собакам на кормление.

[Vyacheslav Priho...]

А я периодически покупаю. Нормальное мясо и хороший вкус шашлыка. Может быть, что-то со сроком годности было? Там же он достаточно ограниченный и мясо могло перележать в магазине.

[Barantsev Aleksa...]

Многое зависит от того, как маринуют это мясо. Если использовались какие-то экзотические компоненты, то, естественно, они могли так повлиять на вкус, что никто это мясо не будет есть. Короче, надо читать что на упаковке написано, чтобы не купить "кота в мешке".

[Kirsanov Maxim]

У меня жена мясо для шашлыка классно маринует! Потом шашлык получается сочный и вкусный. У каждой хозяйки свои рецепты, к которым привыкает семья, поэтому покупное мясо кажется не вкусным.

[Сергей Авакянц]

Главное значение для вкуса шашлыка имеет само мясо - это баранина, свинина, говядина или вообще курица и т. д.. В магазинах могут смешивать разное мясо, поэтому там лучше не покупать.